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通常食品废水基本上是复杂的混合物，食品工业原料比较普遍，并且制品种类比较繁多，排放出来的废水水量还有水质差异比较大，废水中主要污染物有：
（1）可以在废水中固体物质中漂浮，例如菜叶、果皮还有碎肉、禽肉等；
（2）悬浮在废水中的物质含有油脂、蛋白质还有淀粉、胶体物质等；
（3）可以溶解在废水中的酸、碱、盐、糖类等；
（4）原料里夹带的泥沙还有其他有机物等；
（5）致病菌等。
通常在食品工业废水特征就是有机物质和悬浮物含量高，并且容易腐败，通常没有大的毒性，其危害主要是使得水体富营养化，使得引起水生动物和鱼类死亡，导致水底沉积的有机物产生臭味，导致水质变臭，恶化到水质，继而污染到环境。
食品工业废水处理除了需要按照水质特征进行适当的处理之后，通常都需要选择生物处理。比如说针对于水质要求很高或者是因为废水中有机物含量很高，可以选择两级曝气池或者是两极生物滤池，或者是多级生物转盘，或者联合使用两极生物处理装置，也可以采取厌氧-需氧串联。
生物处理技术可以分为好氧工艺或者是厌氧工艺。食品废水指的是有机废水，生物法指的是二级处理工艺，效果在于降解COD、BOD5。好氧生物处理工艺需要根据所使用的微生物的成长形式分成活性污泥工艺还有生物膜工艺。前者涵盖了传统活性污泥法、阶段曝气法、生物吸附法、完全混合法、延时曝气法、氧化沟、间歇活性污泥法等。后者涵盖了生物滤池、生物转盘、活性生物滤池、生物接触氧化法、好氧流化床等。厌氧生物处理工艺需要适用在食品工业废水，主要原因在于废水中含有容易生物降解的高浓度有机物，并且没有毒性。
